むーちゃんケーキレシピ

• rie
• 13:13
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以前、レシピを知りたいとのコメントを頂いたので、簡単にまとめてみました。

サブレは簡単なので、失敗しないと思います。
ただ、焼きすぎに注意！
オーブンによって温度や時間に差があると思います。
よく見張ってください。

レアチーズケーキは、ロールケーキのスポンジを使いましたが、これはちょっとひと手間なので、よくある、ビスケットなどを砕いてバターと練り合わせたもので十分です。
もちろん、そのまま固めてもOK。

チャレンジする方は、はじめにロールケーキを焼いておいて、ポリ袋かなにかに入れて乾かないように冷し、その間にチーズクリームを作ったほうがいいです。

＜サブレ生地＞
薄力粉　100ｇ
砂糖　60ｇ
卵黄　2個
バター　50ｇ
溶き卵　少々

1.　　サブレの材料をボウルに入れる。バターは角切り。
2.　　ざばざばと混ぜて、手でぎゅっとまとめる。
3.　　生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で休ませる。
4.　　ビニール袋の上からめん棒で薄く伸ばす。
5.　　クッキー型で16枚抜く。切れ端は丸めて再度伸ばして抜く。
6.　　オーブンを180度に予熱。天板にのせて溶き卵を刷毛で塗る。15分くらい薄いキツネ色になるまで焼く。

＜ロールケーキ生地＞28cm角の天板１枚分　
卵　3個
砂糖　60g
水　大さじ1
薄力粉　50g
シロップ　砂糖1対水2を煮とかし、好みのリキュールを加える

霧吹き
敷き紙を2cmくらい立ち上がらせて敷く
オーブンは200度

1.　　卵をミキサーで泡立てながら、40度の湯煎にかけ、最高速で泡立てる。
徐々に温度が上がるように火にかけておく。
2.　　軽く泡立ったら、3回にわけて砂糖を入れる。
3.　　さらに泡立て、卵液が40度、湯が60度で、湯煎からはずす。冷す。
冷めにくい場合は、ボウルのそこを水にあてる。バターを溶かす。
4.　　泡立て器を持ち上げても、もったりと落ちにくい状態になったら、水を加え、混ぜる。
5.　　粉をいちどにくわえる。粉が見えなくなるまで混ぜる。このとき、ボウルの底から泡立て器を高く持ち上げて生地を振り落とす。ボウルを回転させながら、粉が消えるまでじっくりとよく合わせる。
6.　　天板の中央に生地を一度に流す。ゴムベラで中心から四隅に広げる。
7.　　カード（無ければ菜切り包丁）で、天板をまわしながら四辺を一回ずつならす。（中央は　　そのまま）
8.　　霧を吹いて、200度のオーブンで10~12分焼く。（焼きすぎに注意！）
9.　　焼き上がったら、冷して、15cmのケーキ型の底、壁2/3くらいの高さにスポンジを張る。写真ではシマシマになっていますが、これは、スポンジの裏表の焼き色を利用しています。小さく切ったスポンジを、裏表と交互に張っていきます。
10. 　スポンジにシロップを塗る。　レアチーズクリームを流す。

＜レアチーズクリーム＞
クリームチーズ　250g
白ワイン　40cc弱
牛乳　80cc弱
グラニュー糖　90g
板ゼラチン　10g
生クリーム(8分立て)　200g
レモンの皮のすりおろし　1/2個
レモン汁　1/2個

1. 　板ゼラチンを4倍の水でふやかす。クリームチーズを2cm角に切って耐熱ボールに入れ、電子レンジで10秒単位で柔らかくなる　 まで数回加熱。なめらかになったら白ワインを少しずつ加え混ぜる。レモン汁、皮のすりおろしも入れる 。
2. 　牛乳とグラニュー糖を鍋に入れて人肌程度に沸かし、グラニュー糖を溶かす。ふやかした板 ゼラチンを加える。
3. 　2を1に加えて泡立て器で混ぜる。粗熱をとる。
4. 　8分立ての生クリームを3〜4回に分けて加える。むらなく混ぜたら上のケーキ型に流して冷凍庫で冷やし固める。

＜飾り＞
イチゴを切って、お好みのベリー類のジャムとあえ、馴染ませたもの。